【梁镇川专栏】吕梁美食——面花馍？

　　孝义地处晋中平原，盛产小麦，米黍和杂粮。几千年来，生活在这片土地上的祖先，在生活实践中，用面做出了许多花样各异、赏心悦目的食用面花馍艺术品，代代相传，创新发展。面花馍是颇具文化内涵的一种民俗艺术品，出现在重大节日，婚丧嫁娶，生日做寿、盖房上梁等各种场合，发挥着文明礼仪的作用，也是民俗风情的一种表现形式，表现了人民群众热爱生活的情趣和对美好生活的向往。

　　孝义面花馍历史悠久。据考证，它与古代的陪葬、祭祀、婚嫁和送礼活动有关。早在殷周奴隶社会，奴隶主死后要用奴隶活人陪葬。进入封建社会后，改用木俑和陶俑陪葬，后来民间又改用纸俑和面俑陪葬。面俑即是面花馍的起源。现在丧葬，二位老人合葬时，如找不到其中一位的棺骨，就捏个面花人替代合葬。还有在时头八节祭祀、婚丧嫁娶和送礼活动中，面花馍作为祭品、礼品，必不可少。这样，久而久之，面花馍便在民间由单一到花样繁多；由简单到花花，逐渐丰富兴盛起来。

　　孝义面花馍丰富多彩，种类很多。从面花题材上说，从动物到人物、从树木到花果、从房舍到器具、从日月到星宿、从神话寓言到历史故事，可谓五花八门，形形。从面花馍艺术风格上说，既有简单粗犷、朴素粗拙，随手一捏而成的面花；也有精巧细致，争奇斗艳，五彩缤纷的精品。从面花馍实用性来说，有专为祭祀的，有喜庆节日的，有祝福寿辰的，有走亲访友作为礼品的，也有专为红白喜事而制的。大致有以下几种。

　　春节：春节前，“二十八，黑的白的蒸下两笸箩”。意思是腊月二十八这一天，农家户户都要蒸许多白面、黑面花馍。油盐花椒面的“翻花卷”和圆馍馍，以供正月里家人和来客食用。不少农家还要捏制“贡花馍”，“枣花馍”。贡花馍是在如小碗大的圆馍上，盖一支大面花，花瓣分明，顶端嵌一枚红枣。还有“枣山馍馍”，在直径一尺左右的圆形面片上，满摆裹着面片的红枣；一层面片，一层裹着面片的红枣；层层递收，层层垒高；如此五六层，捏制成山状的“枣山馍馍”。据传说，吃了这种枣花馍能合家安康，财旺粮丰。

　　添仓节：境内自古以来有正月二十日过小添仓节，正月二十五日过老添仓节的民俗。一到节日，农家主妇用蒸熟搓揉好的糕面捏制面花，什么老人灯，娃娃灯，元宝灯，包袱灯，口袋灯，粮囤灯，金鸡报晓灯，犬吠守夜灯，猪灯，羊灯，车马灯，仓灯，锅灯，人口灯，无儿的家户还捏个观音送子灯。添仓除添足仓库，预祝今年五谷丰登外，还有小添仓节为小孩添福、老添仓节老人添寿的意思。这些用软米面捏成、里面包枣豆子馅的灯瓜瓜，点灯供献之后，还可以油炸后当糕吃。

　　端阳节：农历五月初五端午节，民间户里多捏制“莲花馍”，作为全家人中午的美餐。意为夏日来临，莲花盛开，吃顿莲花馍可避暑热、防瘟疫。

　　中秋节：家家烧烤小月饼，大团圆饼，还有猴儿、兔儿、葫芦芦、月牙牙、红果双石榴。月夜，全家人分吃大团圆饼后，要把猴儿分给男童玩，兔儿分给女孩耍，葫芦分给男娃吃，月牙分给女儿享。还有不少农户，把这些捏制的动物花果面花饼，用红绳串到一块，挂在墙上以供观赏。

　　冬至节：家家户户要捏制“座冬面花馍”亦称“座座馍馍”。做法是，先捏制许多桂花小圆圈，底层相连数个，层层递减一个，三层四层五层不等，顶上盖一花帽，每个桂花馍中间压一块枣皮，犹如山上有山，层层高升，取意，过好座冬节，一坐一年福。

　　孝义民间历來有以面花馍、面花饼作为礼品探亲访友的习俗。蒸食面花馍有“如意勾”、“佛手”、“寿桃”、“莲花等，饼食面花馍有红糖月饼、黄烧饼（俗名团炉）、油旋子、三尖子、枣饼子、石头干饼等。

　　原料经过配比，经和面、发面、兑碱、揉面、捏制等工序，全凭农妇心灵手巧，形象造型，随手捏制，在说笑调侃中便成型了。面花馍多是用笼蒸，也有上火烤、下油锅炸的，这是加热成熟必不可少的一道工序，也是看火色、成色、品色，十分难以掌握的一道关键程序。这正是：

　　孝义面花馍与人们生活息息相关，与当地的风俗习惯、民情民俗，水融，其中，渗透着浓郁的地方文化特色，寄托着人民群众对幸福安康的生活情感和美好愿望。随着经济的发展，社会的变革，市场上专门从事面花馍加工制作的作坊、铺面应运而生，随之，制作工艺、制作工具、生产方法等大有改进和提高。面花技艺也成为了非物质文化遗产保护项目，渐渐的，可以发展成为一项社会经济产业。

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